Denominación de origen Baena

La denominación de origen Baena, es otras de las denominaciones de origen Españolas, pinchad el enlace de antes por si queréis ver la pagina, donde las voy recopilando. Baena es un municipio Español, que esta situado en la provincia de Córdoba (a 62 kms de la capital), dentro de la comunidad autónoma Andalucía.

La producción así como el envasado del aceite de oliva se lleva a cabo bajo el estricto control del Consejo Regulador. Las almazaras inscritas en esta denominación de origen, producen alrededor de 2.000 toneladas de aceite de oliva virgen extra cada año. Como ya he comentado el envasado también se realiza en las plantas inscritas en el consejo regulador. Ademas los envases deben ser de vidrio o de hojalata, ademas de llevar la correspondiente contraetiqueta numerada de la denominación de origen "Baena".

Catracteristicas del olivo y aceite de oliva en la denominación de origen "Baena"

La densidad de arboles en una hectárea tiene que ser de unos 100 unidades aproximadamente. Y la recolección de la aceituna solo se puede realizarse por "ordeño" (Recoger las aceitunas del árbol a mano), "vareo" (Con un palo largo sacudir las ramas para que se caigan los frutos en una red) y "vibración" (Las maquinas se encargan de hacer vibrar el olivo para que el fruto maduro se caiga.). Básicamente se hace para que la producción sea sostenible y ecológica, así se obtiene un aceite de oliva de una calidad excepcional. La variedad principal de olivo es Picuda, aunque también hay otras como Lechin, Manzanilla, Chorúa, Pajarero y Hojiblanca.

El aceite de oliva virgen extra con la citada denominación, resulta ser afrutado y muy aromático, depende si el fruto ha sido recogido poco maduro o muy maduro, de ello depende también el color de aceite de oliva. Si es verde el fruto es poco maduro y si es amarillo el fruto es mas maduro. Ojo el aceite de oliva refinado es amarillo... lo que no significa que el fruto ha sido muy maduro. Mas información, www.dobaena.com.

Denominación de origen Antequera

Antequera es una ciudad y un municipio en la provincia de Málaga, comunidad Autónoma de Andalucía. Ademas claro esta es una denominación de origen para el aceite de oliva virgen Extra, que abarca alrededor de 80.000 hectáreas que tienen unos 10 millones de árbol de olivo que pertenecen a 11.000 agricultores. Cada año estos olivares producen 35.000 toneladas de aceite. Los olivares se encuentran de 400 a 600 metros de altura en suelos calizos de profundidad media. Este AO producido se revisa en calidad para obtener la citada denominación, este aceite tiene una gran aceptación entre los consumidores.

Este aceite protegido bajo esta denominación de Antequera obligatoriamente debe ser un aceite de oliva virgen extra de dos tipos: Sabor Intenso (0,3º) y Sabor Suave (0,5º)

El clima de la zona es mediterráneo pero con unos toques del clima continental lo que se traduce con unas diferencias de temperatura muy fuertes entre el verano e invierno así como día y la noche. Las bajas temperaturas de diciembre y enero hacen que la maduración del fruto de la aceituna se retarde. Este perfil climatico afecta a las propiedades de los acídicos de los aceites. Aumenta el nivel de ácido oleico y disminuyen los ácidos grasos saturados e instaurados.

Variedad del olivo en la denominación de origen de Antequera

La principal variedad de olivo en la zona es la autóctona Hojiblanca, supone al menos 90% de la producción de todo el aceite de oliva y es lo que convierte la denominación en aceites equilibrados, no son ni excesivamente amargos ni tampoco muy dulces. Las otras variedades minoritarias son Picual, Marteña, Arbequina, Lechin y otras originarias de estas tierras donde el olivar es practicamente monocultivo, estos son Gordalilla, Archidona y Romerilla.

Las practicas del cultivo del olivar son sostenibles, son muy tradicionales y respetan al máximo el medio ambiente. Por ello por ejemplo el 90% del olivar es de secano. El aceite de oliva virgen extra se obtiene solo de frutos sanos y maduros, este fruto solo se recoge por el método tradicional de vareo, directamente del árbol. A veces también se usa la vibración mecánica o en conjunto con el vareo. El aceite se obtiene en los 48 horas siguientes a la recogida de aceite de oliva.

Calidad del aceite de la denominación de origen Antequera.

Al ser la variedad de olivo predominante Hojiblanca es la que marca la calidad y las características del aceite. Son aceites estables gracias a las altas concentraciones de tocoferoles y muy ricos en la Vitamina E. En la cata a nivel organoléptico presentan aromas a frutado de aceitunas verdes, otras frutas maduras, almendra, verde hierba y platano. Como ya hemos comentado antes el sabor amargo y picante oscilan entre intensidad ligera y media. Todo ello coexiste en conjunto en perfecta armonia dentro de este aceite de oliva extra virgen.

Fuentes de la información: Wikipedia y OroLiquido

Envases para el extra virgen hechos con la piel de la aceituna

Una investigación que se ha realizado en Sierra de Segura (Jaen) realizada por el investigador Jesús Zorilla en colaboración con la almazara Potosí S.A. ha desarrollado un envase de bioplastico a partir de un polímero que se extrae de la piel de la aceituna. Este innovador proyecto I+D consiste en extraer de los residuos orgánicos de la piel de la aceituna un compuesto llamado Polihidroxialcanoato, que es perfectamente valido para fabricar plástico orgánico y cien por cien biodegradable. Sierra de Segura es una denominación de origen, donde se encuentra la almazara Potosi S.A. colaboradora del proyecto y que ha cedido el alperujo procedente de la variedad picual que procedía de sus instalaciones de Orcera.

El innovador plástico es idóneo para el envasado de comestibles, pero sobre todo para el aceite de oliva virgen extra, evitando así uno de los mayores problemas de envases de plástico. Es el traspaso de polímeros cancerígenos del plástico convencional, producto creado a partir de derivados de petroleo, hacia el aceite de oliva virgen extra. Ademas este nuevo plástico protege el aceite de oliva del proceso de oxidación provocado por la exposición a la luz. Ahora mismo por ejemplo, se envasan los mejores aceites de oliva extra vírgenes en botellas oscuras de cristal, por las mismas razones.

Otra de las partes buenas es que así dotamos de uso a la piel de la aceituna contenida en el alperujo, procedente de la elaboración de aceite de oliva y que actualmente no tiene ningún uso o valor económico. Aun hay mas ventajas y es que las almazanas obtienen otro beneficio a partir de un producto que antes se consideraba un residuo. Como ejemplo los investigadores nos facilitan las cifras de que en el hipotético caso de tener 10.000 toneladas de aceituna, se podría obtener 30 toneladas de bioplastico, lo que podría convertirse en un ingreso de 200.000 euros o simplemente reducir el coste de los envases en el caso de un gran conglomerado de empresas.

Actualmente Jesus Zorilla esta en fase de patentar el producto y elaborando un proyecto para un proceso industrial así como una licencia de uso. También se ha hecho un llamamiento a las principales empresas de envasado y del sector que podrían estar interesadas o que puedan prestar ayuda a la hora de finalizar el proyecto.

Consejos oleicolas para empezar bien el nuevo año

Como hemos podido comprobar, no hemos tenido la gracias de ver el fin del mundo, así que tendremos que seguir pagando nuestra hipoteca, levantarse cada día a las 7 de la mañana...etc Pero podemos alegrar el nuevo año con los pequeños detalles que nos hagan sentirse mejor. Os voy a dar unos consejos oleicolas, que están inspirados un poco el la publicación de "OliveOilSourse":

1. Comer mas sano con aceite de oliva. La verdad creo que este deseos podria ser uno de lo mas repetidos cada año, pero realmente no es tan difícil. Por ejemplo podéis cambiar el las grasas como la mantequilla por algo mas sano, un AO Extra Virgen. Por ejemplo unas tostadas untadas con un buen aceite de oliva mas una loncha de Jamón Serrano y tomate o Pavo y queso, después una fruta de temporada y ahí tenéis el desayuno mas sano del mundo.

2. Relacionarse mas. Intentad establecer contacto con vuestro buenos amigos a los que tenéis abandonados, ir a tomar unas cañas unos pinchos o algo así. De hecho la propia familia a veces queda un poco en el olvido, desde la fundación de la dieta mediterránea, nos recomiendan por ejemplo cocinar y comer juntos, así establecemos unos vínculos y nos relacionamos mas, parece tontería, pero estos pequeños detalles son muy importantes.

3. Ser mas verde. Básicamente esta recomendación es parte de la primera, os recomiendo echar un ojo a los Aceite de Oliva Extra Vírgenes de elaboración orgánica, son aceites de muchísima calidad que podemos comprar por ejemplo por Internet. Son productos de pequeños agricultores que elaboran sus aceites artesanalmente... así apoyáis a la vez a la pequeña empresa y obtenéis un producto impresionante por un precio contenido.

4. Cuídate con el aceite de oliva. Podéis aprender los remedios caseros para cuidar vuestra piel y cabello con aceite de oliva. Por ejemplo si hacéis algo así como mayonesa casera con AOVE y huevo, es una excelente mascarilla para el pelo.

5. Haz oleoturismo. Somos un país de la cultura mediterránea y sobre todo del aceite de oliva, haz turismo rural por las zonas, busca tiendas gourmet... aprende sobre como se hace un AO, aprende sus propiedades, beneficios... etc...

Así que nada, eso es todo amigos, si os ha gustado o podéis añadir otro consejo mas, estáis bienvenidos.

Se eleva el sueldo del jornalero en 1.70 euros para los...

El jornal de seis horas y media, que es el que mas abunda ahora mismo se sitúa en 48,90 euros, vamos que ha subido en 1,70 euros. Para la categoría de vareador-recogedor, que es como si fuera el peón, ademas es la categoría de jornalero que mas abunda.

De momento es una batalla ganada para los mas pobres, los trabajadores del campo, ya que los empresarios oleicolas querían pagar menos, o eso parecía hace unas semanas. Pero sinceramente, donde si que se gana es en Andalucía, ya que recortar sueldos en estos tiempos, creo que tendría un efecto adverso. Ademas, estamos hablando para el único sustento de mucha gente del sur, donde la construcción ahora misma esta prácticamente estancada.

ASAJA, la organización de los pequeños agricultores, es la que mas peso empresarial tuvo en la mesa de las negociaciones, comento que vienen tiempos difíciles para los empresarios del aceite de oliva. El precio medio se ha quedado en 1,70 euros el kilo de media, lo que hace perder dinero a los agricultores y que se salvan básicamente por las ayudas que se les dan.

También se hablo de la reforma de la PAC, a Andalucía cae alrededor de 1680 millones de euros en ayudas, de los cuales 800 millones van directamente a los olivares. Seria una gran tragedia, tanto para el aceite español como para el campo Andaluz, que estas ayudas se redujeran.

Las navidades y el aceite de oliva

Nos estamos aproximando a las fiestas, donde se reúne toda la familia en frente de una mesa, donde vemos a gente que hace tiempo no hemos visto, donde compramos regalos, recibimos algo... Sinceramente odio estas fechas, donde todo el centro de Madrid esta alborotado de gente, cualquier supermercado esta lleno, los niños con los petardos dando por culo en la calle...etc Me agobia, prefiero épocas mas tranquilas como el agosto (En Madrid). Eso si algo bueno hay, hay menos coches en la M30.

El tema esta en que ahora vienen los productos estrella a la mesa, como un buen jamón, las gambitas, cordero...etc. Solo os quiero recordar en utilizar un buen aceite de oliva extra virgen para vuestros platos. Ya que si vais a cocinar vuestra ensalada favorita y le vais a echar un aceite normal y corriente, buscad siempre calidad, buscad un buen aceite extra virgen. Vivimos en un país que produce y exporta mas de un 40% de todo el aceite de oliva, mundial. Y a veces, en casa, no tenemos ni idea de como utilizarlo correctamente.

Si total en un Jamon, nos vamos a gastar mas de 100 euros seguro, algunos como yo menos, que no tengo ni un duro. Por que no gastarse 20 euritos en una botella de primera calidad, en un aceite de oliva extra virgen, que muchos no saben ni que existe, en apoyar el producto Español. Tampoco es para beberlo en copa, pero a veces hay que darse un capricho y tomar ese aceite untado en una tostada con un buen jamón para desayunar. De hecho ahora, se me cae la baba al suelo al escribirlo... muy rico y muy sano. Ademas con la época de excesos de ahora, creo que vendría muy bien.

No voy haciendo promoción, de ninguna marca (Solo os voy a dar un ejemplo), ese no es el caso, tenéis muchísimo donde elegir, Andalucía esta llena de Almazanas donde familias en su negocio familiar se dedican siglos y incluso milenios a la elaboración del mejor aceite de oliva en el mundo, de hecho en la noticia previa tenéis el ejemplo, Castillo de Canena, os aseguro que no tengo nada que ver con ellos, les he conocido por la nota de prensa que he visto en twitter de un amigo. La botella de ese aceite cuesta mas de 50 euros, os lo aseguro. Tampoco es ir a ese extremo, hay aceites muy buenos por mucho menos. Pero la cuestión que el es el buen camino. De vez en cuando, no hace daño.

Ademas ese dinero, lo invertiréis en una familia Española, que se dedica a ello siglos, no es lo mismo ir a comprar un aceite de la marca Hojiblanca o Grupo SOS por poner un ejemplo, aquí detrás hay un grupo de gente pequeño, al que le gusta lo que hace y poco mas. Ya que si lo hacen mal, van a la quiebra, así de simple. Así que bueno, tenedlo presente y punto. Es una opinión personal, nada mas.

Uno de los aceites Españoles es elegido el Mejor del Mundo

Sinceramente no me extraña que uno de los aceites extra vírgenes Españoles acaba de ser elegido el mejor del mundo, por la prestigiosa guía dirigida por el prestigioso catador Marco Orregia. El aceite , Castillo de Canena, producido en la provincia de Jaen, Andalucía, es el elegido para ser el mejor del mundo entre los seleccionados extra virgen.

Este aceite ha recibido un 97 de 100 desde esta prestigiosa guía llamada Flos Olei dirigida por Marco Orregia. Esta guía la comparan con la equivalente guia de Robert Parker de vinos.

De hecho Marco Orregia es conocido por su meticuloso análisis de cada aceite de oliva extra virgen que analiza, de hecho en su currículo ha trabajando en compañías de todo el mundo.