Tributo al ACEITE de OLIVA Español

Disculpadme por el titulo sensacionalista. Pero imagínense, en España hay cientos por no decir miles de empresas de aceite de oliva. Este año incluso hemos batido todos los récords de fabricación, superando los 1.600.000 toneladas de oro liquido. ¿Qué calidad tiene este aceite? Pues sinceramente no siempre estamos hablando del aceite de primera calidad... Quizás una de las razones que veo, es que las empresas no se preocupan realmente de la "calidad" de su producto. En las grandes compañias es mas importante sacar la certificación de calidad de turno, sea IFS o ISO, que al fin y al cabo realmente no miran como es el producto. Básicamente es logística y papeleo. Por ejemplo como hace OCU (Organización de consumidores) elige unas muestras y las compara mediante un análisis. Os recomiendo informarse del revuelo de la calidad de la leche por ejemplo, algunas empresas incluso les han denunciado, con un resultado consiguiente mucho mas desastroso, ya que el tribunal ha dado la razón a la OCU.

Vía Twitter nos llega esta interesante estrategia para "salir de la crisis", la podeis leer originalmente en el blog de Anuncia Carpio Dueñas. Nos plantea algunas soluciones a las cuestiones tan populares en el sector como por ejemplo: ¿Que hacemos para subir los precios del AO? ¿Que hacemos si las ayudas van progresivamente disminuyendo? etc...

La comarca de Estepa se encuentra en el centro de Andalucía, la comunidad autónoma líder en producción de aceite de oliva. De hecho Estepa forma parte de lo que normalmente se denomina "Corazón de Andalucía". El consejo regulador de la DO Estepa se constituye el 21 de febrero del año 2003 y posteriormente es reconocido por la Junta de Andalucía el 24 de septiembre del año 2004. Según su pagina web, es una de las denominaciones de origen con mas exigencia, por sus aceites extra vírgenes, por ello cuentan con numerosos premios nacionales e internacionales.

Bajo Aragon es un territorio o comarca que logicamente pertenece a la comunidad autónoma española de Aragón, al norte de la provincia de Teruel. Según la wikipedia se cree que el origen de la expresión "Bajo Aragón" esta en la correspondencia con las zonas próximas al curso más bajo del Ebro dentro del Aragón, que es la zona de menor altitud de la comunidad.

Bajo Ebro o (Baix Ebre) en catalán, es una comarca que se sitúa en la provincia de Tarragona (España). Tiene en total 14 municipios con unos 75.000 mil habitantes en total. El cultivo de aceite de oliva en esta zona viene de tiempos bastante antiguos pero ha tenido una fama mundial bastante reconocida, gracias sobre todo por utilizar técnicas novedosas en la producción del oro liquido. La denominación de origen de Bajo Ebro, realmente tiene un nombre "Aceite de Baix Ebre-Montsia" y su pagina web podéis consultarla aquí.

Las variedades de olivo que se utilizan para producir con este aceite de oliva son morruda, sevillenca y farga. En una hectárea de terreno puede haber de 70 a 90 olivos. Todos los años olivos se podan, quitando las ramas antiguas y secas para favorecer la fructificación y la recolección. Casi todo el olivar es de secano, aunque últimamente se utiliza también el riego por goteo. Las plagas son estrictamente controladas por lsa normas de control del Área de Defensa Vegetal del Baix Ebre y Montsià. La técnica de recolección de aceituna es el ordeño, vamos que el fruto nunca toca el suelo, es el método mas tradicional y se emplea casi siempre solo para la aceituna de mesa. Después de recolectar la aceituna, la fruta pasa directamente a la almazara, donde se cuida muchísimo el transporte. Es importante proceder a la molturacion cuanto antes mejor, para no dañar la calidad de la aceituna y aceite. Por estos detalles el aceite con la denominación de origen "Baix Ebre Montsià" se distingue por una excepcional carácter y calidad.

La denominación de origen Baena, es otras de las denominaciones de origen Españolas, pinchad el enlace de antes por si queréis ver la pagina, donde las voy recopilando. Baena es un municipio Español, que esta situado en la provincia de Córdoba (a 62 kms de la capital), dentro de la comunidad autónoma Andalucía.

La producción así como el envasado del aceite de oliva se lleva a cabo bajo el estricto control del Consejo Regulador. Las almazaras inscritas en esta denominación de origen, producen alrededor de 2.000 toneladas de aceite de oliva virgen extra cada año. Como ya he comentado el envasado también se realiza en las plantas inscritas en el consejo regulador. Ademas los envases deben ser de vidrio o de hojalata, ademas de llevar la correspondiente contraetiqueta numerada de la denominación de origen "Baena".

Antequera es una ciudad y un municipio en la provincia de Málaga, comunidad Autónoma de Andalucía. Ademas claro esta es una denominación de origen para el aceite de oliva virgen Extra, que abarca alrededor de 80.000 hectáreas que tienen unos 10 millones de árbol de olivo que pertenecen a 11.000 agricultores. Cada año estos olivares producen 35.000 toneladas de aceite. Los olivares se encuentran de 400 a 600 metros de altura en suelos calizos de profundidad media. Este AO producido se revisa en calidad para obtener la citada denominación, este aceite tiene una gran aceptación entre los consumidores.

Este aceite protegido bajo esta denominación de Antequera obligatoriamente debe ser un aceite de oliva virgen extra de dos tipos: Sabor Intenso (0,3º) y Sabor Suave (0,5º)

El clima de la zona es mediterráneo pero con unos toques del clima continental lo que se traduce con unas diferencias de temperatura muy fuertes entre el verano e invierno así como día y la noche. Las bajas temperaturas de diciembre y enero hacen que la maduración del fruto de la aceituna se retarde. Este perfil climatico afecta a las propiedades de los acídicos de los aceites. Aumenta el nivel de ácido oleico y disminuyen los ácidos grasos saturados e instaurados.

Variedad del olivo en la denominación de origen de Antequera

La principal variedad de olivo en la zona es la autóctona Hojiblanca, supone al menos 90% de la producción de todo el aceite de oliva y es lo que convierte la denominación en aceites equilibrados, no son ni excesivamente amargos ni tampoco muy dulces. Las otras variedades minoritarias son Picual, Marteña, Arbequina, Lechin y otras originarias de estas tierras donde el olivar es practicamente monocultivo, estos son Gordalilla, Archidona y Romerilla.

Las practicas del cultivo del olivar son sostenibles, son muy tradicionales y respetan al máximo el medio ambiente. Por ello por ejemplo el 90% del olivar es de secano. El aceite de oliva virgen extra se obtiene solo de frutos sanos y maduros, este fruto solo se recoge por el método tradicional de vareo, directamente del árbol. A veces también se usa la vibración mecánica o en conjunto con el vareo. El aceite se obtiene en los 48 horas siguientes a la recogida de aceite de oliva.

Calidad del aceite de la denominación de origen Antequera.

Al ser la variedad de olivo predominante Hojiblanca es la que marca la calidad y las características del aceite. Son aceites estables gracias a las altas concentraciones de tocoferoles y muy ricos en la Vitamina E. En la cata a nivel organoléptico presentan aromas a frutado de aceitunas verdes, otras frutas maduras, almendra, verde hierba y platano. Como ya hemos comentado antes el sabor amargo y picante oscilan entre intensidad ligera y media. Todo ello coexiste en conjunto en perfecta armonia dentro de este aceite de oliva extra virgen.

Fuentes de la información: Wikipedia y OroLiquido