Todos conocemos que el mejor aceite del mundo es el aceite de oliva y ademas presuponemos que el mejor de los aceites de oliva es el aceite de oliva extra virgen. Pero la gente normalmente no se pregunta el por que del nombre. Seguramente tampoco saben que significa aceite de oliva a secas o el pomace. Pues basicamente o quizas muy probablemente los aceites que podemos comprar en las tiendas de extra virgen solo tengan el nombre, aunque quizas seria demasiado decir.
Para obtener un aceite Virgen Extra necesitamos recoger las aceitunas a mano, limpiarlas y exprimir en frio mediante presion como lo hacian antes de cristo, hace unos 12.000 años, donde mas o menos ahora se encuentra Siria y Libano. El caso es que este aceite de la primera prensa es el que se denomina Aceite de Oliva Virgen Extra y es el cual lleva las vitaminas y los antioxidantes al máximo. No lleva ningun agente mas y normalmente lo filtran para eliminar impurezas, pero a veces se puede encontrar turbio. Ademas hay que guardarlo en una botella de cristal oscuro para preservar sus cualidades ya que con la luz del sol los pierde poco a poco.
El resto de aceites son resultado de exprimir, reexprimir y mezclar asi como otros procesos quimicos y lo que es peor, añadido de otros componentes de muchisima peor calidad para obtener el aceite de oliva normal o el pomace. Digamos estan muy bien para freir, cocinar pero no para añadir a nuestras salsas o ensaladas.
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