Denominación de origen Antequera

Antequera es una ciudad y un municipio en la provincia de Málaga, comunidad Autónoma de Andalucía. Ademas claro esta es una denominación de origen para el aceite de oliva virgen Extra, que abarca alrededor de 80.000 hectáreas que tienen unos 10 millones de árbol de olivo que pertenecen a 11.000 agricultores. Cada año estos olivares producen 35.000 toneladas de aceite. Los olivares se encuentran de 400 a 600 metros de altura en suelos calizos de profundidad media. Este AO producido se revisa en calidad para obtener la citada denominación, este aceite tiene una gran aceptación entre los consumidores.

Este aceite protegido bajo esta denominación de Antequera obligatoriamente debe ser un aceite de oliva virgen extra de dos tipos: Sabor Intenso (0,3º) y Sabor Suave (0,5º)

El clima de la zona es mediterráneo pero con unos toques del clima continental lo que se traduce con unas diferencias de temperatura muy fuertes entre el verano e invierno así como día y la noche. Las bajas temperaturas de diciembre y enero hacen que la maduración del fruto de la aceituna se retarde. Este perfil climatico afecta a las propiedades de los acídicos de los aceites. Aumenta el nivel de ácido oleico y disminuyen los ácidos grasos saturados e instaurados.

Variedad del olivo en la denominación de origen de Antequera

La principal variedad de olivo en la zona es la autóctona Hojiblanca, supone al menos 90% de la producción de todo el aceite de oliva y es lo que convierte la denominación en aceites equilibrados, no son ni excesivamente amargos ni tampoco muy dulces. Las otras variedades minoritarias son Picual, Marteña, Arbequina, Lechin y otras originarias de estas tierras donde el olivar es practicamente monocultivo, estos son Gordalilla, Archidona y Romerilla.

Las practicas del cultivo del olivar son sostenibles, son muy tradicionales y respetan al máximo el medio ambiente. Por ello por ejemplo el 90% del olivar es de secano. El aceite de oliva virgen extra se obtiene solo de frutos sanos y maduros, este fruto solo se recoge por el método tradicional de vareo, directamente del árbol. A veces también se usa la vibración mecánica o en conjunto con el vareo. El aceite se obtiene en los 48 horas siguientes a la recogida de aceite de oliva.

Calidad del aceite de la denominación de origen Antequera.

Al ser la variedad de olivo predominante Hojiblanca es la que marca la calidad y las características del aceite. Son aceites estables gracias a las altas concentraciones de tocoferoles y muy ricos en la Vitamina E. En la cata a nivel organoléptico presentan aromas a frutado de aceitunas verdes, otras frutas maduras, almendra, verde hierba y platano. Como ya hemos comentado antes el sabor amargo y picante oscilan entre intensidad ligera y media. Todo ello coexiste en conjunto en perfecta armonia dentro de este aceite de oliva extra virgen.

Fuentes de la información: Wikipedia y OroLiquido