Aceite de Oliva Virgen Extra

AOVE o Aceite de Oliva Extra Virgen

La palabra o término “aceite” proviene de la cultura arabe, donde AZ-ZAIT significaba “jugo de aceituna”. Tambien la palabra “oleo”, que nos llega desde la antigua roma donde el jugo de oliva lo llamaban “oleum”. De hecho cuando las empleamos juntos, es erroneo, ya que ambas palabras significan lo mismo y se refieren al jugo o las grasas liquidas que obtenemos de la aceituna.

¿Pero que es el ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN? Realmente es un zumo exprimido del fruto del olivo. Esa “Virginidad” se debe a que es un zumo tal cual, que no tiene ningun aditivo y que no entra en contacto nunca con productos quimicos o disolventes orgánicos.

Aceite de Oliva Extra Virgen

Es el unico aceite en el mundo que se puede consumir en crudo, recien exprimido y sin necesidad de ser refinado o rectificado, no estamos hablando de beberlo en vaso, pero si como aditivo a ensaladas, salsas… etc. Este jugo, cuando se obtiene de una forma correcta y natural, con procedimientos mecanicos, ademas de proceder de aceitunas de buena calidad posee excepcionales características organolépticas tal como olor, color y sabor ademas de contener vitaminas o acidos grasos monosaturados, imprescindibles en cualquier dieta.

Cuando un aceite de oliva virgen se obtiene con con una mala técnica de recolección de fruto, aceituna de baja calidad con un nivel de maduracion incorrecto o simplemente que la aceituna se haya dejado reposar demasiado tiempo antes de exprimirla (Un almacenamiento prolongado se denomina “almacenamiento atrojado”)… etc entonces nuestro aceite puede tener una acidez muy alta y por ello no ser comestible. Para corregirlo, el aceite se puede refinar, pero entonces ya se convierte en el aceite de oliva refinado, pomace o de orujo.

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