Tributo al ACEITE de OLIVA Español

¿Quieres un trabajo? Aprende a catar el aceite de oliva.

2012-05-11T07:17:00.000-07:00

Disculpadme por el titulo sensacionalista. Pero imagínense, en España hay cientos por no decir miles de empresas de aceite de oliva. Este año incluso hemos batido todos los récords de fabricación, superando los 1.600.000 toneladas de oro liquido. ¿Qué calidad tiene este aceite? Pues sinceramente no siempre estamos hablando del aceite de primera calidad... Quizás una de las razones que veo, es que las empresas no se preocupan realmente de la "calidad" de su producto. En las grandes compañias es mas importante sacar la certificación de calidad de turno, sea IFS o ISO, que al fin y al cabo realmente no miran como es el producto. Básicamente es logística y papeleo. Por ejemplo como hace OCU (Organización de consumidores) elige unas muestras y las compara mediante un análisis. Os recomiendo informarse del revuelo de la calidad de la leche por ejemplo, algunas empresas incluso les han denunciado, con un resultado consiguiente mucho mas desastroso, ya que el tribunal ha dado la razón a la OCU.

Por ello creo que esta tendencia debe cambiar. Lo importante es producir un buen producto y para ello hay que catar... En Twitter últimamente encuentro alguna información interesante, por ejemlo el portal de Oleo Turismia que ofrece diferentes cursos de cata, creo que por Madrid, ademas de otras actividades relacionadas con el aceite de oliva. Al menos por aquí, en mi empresa, creo que seria un PLUS, tener uno de estos cursos y eso que estamos por Madrid. Pero por ejemplo por Jaen o Sevilla donde el paro alcanza cotas de 30% me imagino que sera un punto de curriculum muy importante y ademas cada vez valdrá mas. Ya que creo que las empresas cada vez se percatan mas de este punto, hay mucha competencia... y en algo hay que destacar y sobre todo cuidar el producto.

Esta bien tener las certificaciones ISO o IFS, pero si tu producto es una MI**DA, a la larga no te van a salvar. Durante las ultimas década se ha notado claramente un aumento de producción, sin ninguna duda. Sin embargo el productor, que ahora mismo esta en ruina, recibe el mismo beneficio por el aceite de orujo como por el aceite extra virgen... sumado a que en España el aceite que mas se vende es el "aceite de oliva" o mejor dicho aceite refinado de oliva, mal camino llevamos.

Claro que todo esto es una opinión. Así como un curso de cata de pocas horas no te va a dar trabajo, hace falta mucho mas, para el puesto de calidad, pero desde luego es un buen comienzo aprender a diferenciar un buen aceite de otro que no lo es, sobre todo en un pais como España. De hecho es raro que no están tan extendidos en un país oleicola como el nuestro.

Imagen de OleoTurismia

Interesante estrategia para el sector de aceite de oliva para salir de la crisis

2012-04-02T06:26:00.000-07:00

Vía Twitter nos llega esta interesante estrategia para "salir de la crisis", la podeis leer originalmente en el blog de Anuncia Carpio Dueñas. Nos plantea algunas soluciones a las cuestiones tan populares en el sector como por ejemplo: ¿Que hacemos para subir los precios del AO? ¿Que hacemos si las ayudas van progresivamente disminuyendo? etc...

Como bien indica la autora, la culpa es nuestra, bueno, nuestra no, de los propios productores por vender por un precio insostenible para su propio negocio y vivir básicamente gracias a la subvención. Yo desde mi opinión creo que los productores simplemente se han acomodado y ahora vienen los tiempos difíciles...

Estas son las propuestas un poco reescritas.

1. Cambio en la denominación de los aceites. Ya que realmente los nombre confunden, la gente no sabe cual es la diferencia entre un "aceite de oliva sabor suave" y otro "aceite extra virgen". A mi me parece algo muy difícil de solucionar a nivel global, ya que el arraigo de los nombre no solo España si no en el resto del mundo es muy fuerte y como vas a cambiar en china el nombre de "aceite refinado". Por otro lado diría que en países como China, Rusia, Ucrania saben diferenciar mejora la calidad de aceite, ya que al ser un producto tan caro para ellos y novedoso, se informan antes de sus propiedades.

2. Informar y promocionar el aceite de oliva extra virgen, o la calidad. Que no es lo mismo promocionar el aceite de oliva a secas o un extra virgen. Son productos completamente diferentes y el que hay que promocionar es el ultimo según mi humilde opinión.

3. Defender la calidad frente a la producción de aceites lampantes. Muchos productores se quejan de que la calidad de sus aceites no se paga y es completamente cierto. ¿Para que trabajar mas y sacar un producto de calidad si me pagan lo mismo? Con esta mentalidad viven nuestros productores a día de hoy. Aunque últimamente observo con buenos ojos veo que muchos productores se están movilizando y apuestan cada vez mas por calidad y no por cantidad, alguna que otra compañía tiene alguna idea realmente impresionante para comercializar sus extra vírgenes. Como comenta la autora, producir la calidad y tirar aceituna al suelo, soplar barrer y producir lampante produce el mismo beneficio. Solo hay una diferencia, es que a corto plazo crear "mierda" puede servir para mantener los beneficios, pero a largo plazo supone la ruina del agricultor. Por otro lado si produces calidad, es muy probable que incluso se podría vivir sin las ayudas... La calidad se paga a largo plazo, siempre ha sido asi...

4. Concentrar la oferta. Para defenderse de los cuatro grandes que tienen agrupada toda la demanda. Creo que esto es muy importante, la unión hace la fuerza.

5. La seguridad alimentaria. Algo totalmente imprescindible, un error de un agricultor puede arruinar todo el sector, véase el ejemplo del pepino Español. Hay que tener mucho cuidado con recoger la aceituna del suelo.

Denominación de origen de la comarca de Estepa

2012-03-01T07:25:00.000-08:00

La comarca de Estepa se encuentra en el centro de Andalucía, la comunidad autónoma líder en producción de aceite de oliva. De hecho Estepa forma parte de lo que normalmente se denomina "Corazón de Andalucía". El consejo regulador de la DO Estepa se constituye el 21 de febrero del año 2003 y posteriormente es reconocido por la Junta de Andalucía el 24 de septiembre del año 2004. Según su pagina web, es una de las denominaciones de origen con mas exigencia, por sus aceites extra vírgenes, por ello cuentan con numerosos premios nacionales e internacionales.

Características naturales de la zona.

En la comarca los suelos predominantes son suelos rojos mediterráneos sobre calizas de color rojizo y hasta rosáceo, la textura es arenosa y arcillosa. En algunas zonas los suelos muy calizos que adquieren un color blanco están la mayoría de los asentamientos de los olivares. El clima es mediterráneo-subtropical con una temperatura anual media de 15 a 18 grados y unas precipitaciones medias de unos 1000mm. La altitud media del terreno es de 200 a 400 metros, aunque la altura crece según nos acercamos hacia las alineaciones montañosas subbéticas.

El olivar es tradicional, en la mayor parte "tresbolillo", triángulos equilateros de 12 arboles el lado. La mayor parte del olivar es de secano, la producción depende mucho del clima. Las frutas se recogen mediante técnicas tradicionales de ordeño, vareo o vibración . La molturación según los requerimientos de DO Estepa se debe de realizar en las próximas 24 horas desde la recogida de la aceituna.

Historia del Olivar en la comarca de Estepa

La historia del olivo en la comarca de Estepa se remonta al periodo de los romanos, sin embargo existen numerosos yacimientos de olivar de épocas mucho anteriores. En la época del imperio es cuando se produce una de las épocas doradas de la Estepa debido a su magnifica posición geográfica, de hecho era una de las suministradores fundamentales del aceite de oliva hacia Roma y resto del imperio romano. Posteriormente durante la época medieval, el periodo musulmán, la reconquista y el tiempo moderno no hacen mas que afianzar la zona como fundamental para la producción de aceite de oliva en España y prácticamente el resto del mundo. De hecho el triangulo que forman Sevilla, Córdoba y Écija es como el corazón de todas la producción y exportación oleícola mundial.

Aceite de oliva resultante de la comarca

El aceite de oliva extra virgen obtenido en esta comarca es obtenido de las variedades de Hojiblanca, Manzanilla, Arbequina, Marteña (Picual) y Lechín. La variedad que mas destaca entre todas es la Hojiblanca. En total la produccion de la zona alcanza los 24.000 toneladas de aceite. Es de destacar que muchos olivares son destinados a la aceituna de mesa, aproximadamente 1/3 del total.

Las características organolepticas de la DO Estepa son el aroma a fruta fresca y/o madura, con posibilidad de ser ligeramente amargos, picantes y dulces. La acidez máxima es de 0,3.

Aceites con denominación de origen Bajo Aragón

2012-02-17T07:08:00.000-08:00

Bajo Aragon es un territorio o comarca que logicamente pertenece a la comunidad autónoma española de Aragón, al norte de la provincia de Teruel. Según la wikipedia se cree que el origen de la expresión "Bajo Aragón" esta en la correspondencia con las zonas próximas al curso más bajo del Ebro dentro del Aragón, que es la zona de menor altitud de la comunidad.

La historia del olivo en la zona, es realmente muy parecida a toda la península Ibérica. Se cree que ha sido introducido por los fenicios o los griegos. Posteriormente el cultivo y la producción del aceite de oliva han sido perfeccionados por los romanos. La riqueza del olivar de la zona queda demostrada por los numerosos olivos milenarios, de los mas antiguos de España. La denominación de origen propiamente dicha es fundada en el 2001 bajo la supervisión del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen protegidas. La variedad dominante de olivo es la Empeltre que ocupa el 90% de la zona, también existen pequeñas cantidades de Arbequina y Royal. En la pagina web de la denominación de origen comentan que:

"Los mejores olivos se dan en terrenos calizos, frescos y profundos. Los terrenos de la zona de BA están incluidos en el grupo de calizos secos del mapa de suelos Huguet del Villar y pertenecen a la mancha del terciario de la margen derecha del Ebro, en el mapa del Instituto geológico de España"

Vamos que traduciendo, los olivos de esta zona se encuentran frescos al lado del Rio Ebro y en terrenos calizos, por ello se puede considerar como mejores olivos de España, según lo describe la DO de Bajo Aragon.

Los aceites con esta denominación deben ser obtenidos por procedimientos mecánicos (molido, batido, prensado, centrigufado, decantación y filtrado). El aceite de oliva extra virgen es de un aspecto limpio de color amarillento dorado como de oro viejo (característica de la variedad Empeltre) y sabor suave que recuerdan al fruto de olivo. Son aceites muy apropiados para su consumo directo, como ensaladas o salsas de aliño.

La superficie destinada al cultivo del olivar es de aproximadamente 37.000 hectáreas con una densidad media de 70 olivos/ha, de las cuales dos tercios pertenecen a la provincia de Teruel y el resto a la provincia de Zaragoza. El 60% del cultivo es del tipo familiar, de hecho al menos 8.000 familias de la zona viven de la venta y exportación de aceite de oliva.

La mayor parte de toda la producción de aceite de oliva de Bajo Aragón es destinada al autoconsumo, al menos un 40%, seguido de mercado de Zaragoza con el 20%. Como opinión personal, de esta pagina, considero que esto debería de cambiar. Espero que mucho de nuestro oro liquido traspase fronteras, nuestro oro liquido debe ser conocido en España. Si queréis mas información, os recomiendo que visitéis la citada anteriormente web oficial de la denominación de origen de Bajo Aragon.

Aceite de oliva de Baix Ebre Montsià, denominación de origen

2012-02-10T00:07:00.000-08:00

Bajo Ebro o (Baix Ebre) en catalán, es una comarca que se sitúa en la provincia de Tarragona (España). Tiene en total 14 municipios con unos 75.000 mil habitantes en total. El cultivo de aceite de oliva en esta zona viene de tiempos bastante antiguos pero ha tenido una fama mundial bastante reconocida, gracias sobre todo por utilizar técnicas novedosas en la producción del oro liquido. La denominación de origen de Bajo Ebro, realmente tiene un nombre "Aceite de Baix Ebre-Montsia" y su pagina web podéis consultarla aquí.

Las variedades de olivo que se utilizan para producir con este aceite de oliva son morruda, sevillenca y farga. En una hectárea de terreno puede haber de 70 a 90 olivos. Todos los años olivos se podan, quitando las ramas antiguas y secas para favorecer la fructificación y la recolección. Casi todo el olivar es de secano, aunque últimamente se utiliza también el riego por goteo. Las plagas son estrictamente controladas por lsa normas de control del Área de Defensa Vegetal del Baix Ebre y Montsià. La técnica de recolección de aceituna es el ordeño, vamos que el fruto nunca toca el suelo, es el método mas tradicional y se emplea casi siempre solo para la aceituna de mesa. Después de recolectar la aceituna, la fruta pasa directamente a la almazara, donde se cuida muchísimo el transporte. Es importante proceder a la molturacion cuanto antes mejor, para no dañar la calidad de la aceituna y aceite. Por estos detalles el aceite con la denominación de origen "Baix Ebre Montsià" se distingue por una excepcional carácter y calidad.

El aceite resultante de esta zona, siempre es un aceite extra virgen de un color verdoso o amarillo dorado, aunque depende un poco de la zona donde se ha recolectado, el aspecto es limpio y transparente. En la cata el aceite es muy aromatico, al principio de la temporada es frutado y al final un poco dulce. Como explican en su pagina en el paladar las connotaciones dulces recuerdan a manzana, plátano y almendra. Este gusto equilibrado dulce convive con los toques ligeros picantes y amargos. La puntuación mínima que recibe de los catadores es mínimo un 6,5 sobre 10. Las propiedades organolepticas deben ser:

Acidez máxima (% ácido oleico): 0.80º
Máximo indice peróxido(meq. O2/kg): 18
K270 máximo: 0.20
K232 máximo: 2.00
Máxima humedad y volátiles (%): 0.20
Máximo de impurezas (%): 0.10

Denominación de origen Baena

2012-01-16T07:03:00.000-08:00

La denominación de origen Baena, es otras de las denominaciones de origen Españolas, pinchad el enlace de antes por si queréis ver la pagina, donde las voy recopilando. Baena es un municipio Español, que esta situado en la provincia de Córdoba (a 62 kms de la capital), dentro de la comunidad autónoma Andalucía.

La producción así como el envasado del aceite de oliva se lleva a cabo bajo el estricto control del Consejo Regulador. Las almazaras inscritas en esta denominación de origen, producen alrededor de 2.000 toneladas de aceite de oliva virgen extra cada año. Como ya he comentado el envasado también se realiza en las plantas inscritas en el consejo regulador. Ademas los envases deben ser de vidrio o de hojalata, ademas de llevar la correspondiente contraetiqueta numerada de la denominación de origen "Baena".

Catracteristicas del olivo y aceite de oliva en la denominación de origen "Baena"

La densidad de arboles en una hectárea tiene que ser de unos 100 unidades aproximadamente. Y la recolección de la aceituna solo se puede realizarse por "ordeño" (Recoger las aceitunas del árbol a mano), "vareo" (Con un palo largo sacudir las ramas para que se caigan los frutos en una red) y "vibración" (Las maquinas se encargan de hacer vibrar el olivo para que el fruto maduro se caiga.). Básicamente se hace para que la producción sea sostenible y ecológica, así se obtiene un aceite de oliva de una calidad excepcional. La variedad principal de olivo es Picuda, aunque también hay otras como Lechin, Manzanilla, Chorúa, Pajarero y Hojiblanca.

El aceite de oliva virgen extra con la citada denominación, resulta ser afrutado y muy aromático, depende si el fruto ha sido recogido poco maduro o muy maduro, de ello depende también el color de aceite de oliva. Si es verde el fruto es poco maduro y si es amarillo el fruto es mas maduro. Ojo el aceite de oliva refinado es amarillo... lo que no significa que el fruto ha sido muy maduro. Mas información, www.dobaena.com.

Denominación de origen Antequera

2012-01-12T00:13:00.000-08:00

Antequera es una ciudad y un municipio en la provincia de Málaga, comunidad Autónoma de Andalucía. Ademas claro esta es una denominación de origen para el aceite de oliva virgen Extra, que abarca alrededor de 80.000 hectáreas que tienen unos 10 millones de árbol de olivo que pertenecen a 11.000 agricultores. Cada año estos olivares producen 35.000 toneladas de aceite. Los olivares se encuentran de 400 a 600 metros de altura en suelos calizos de profundidad media. Este AO producido se revisa en calidad para obtener la citada denominación, este aceite tiene una gran aceptación entre los consumidores.

Este aceite protegido bajo esta denominación de Antequera obligatoriamente debe ser un aceite de oliva virgen extra de dos tipos: Sabor Intenso (0,3º) y Sabor Suave (0,5º)

El clima de la zona es mediterráneo pero con unos toques del clima continental lo que se traduce con unas diferencias de temperatura muy fuertes entre el verano e invierno así como día y la noche. Las bajas temperaturas de diciembre y enero hacen que la maduración del fruto de la aceituna se retarde. Este perfil climatico afecta a las propiedades de los acídicos de los aceites. Aumenta el nivel de ácido oleico y disminuyen los ácidos grasos saturados e instaurados.

Variedad del olivo en la denominación de origen de Antequera

La principal variedad de olivo en la zona es la autóctona Hojiblanca, supone al menos 90% de la producción de todo el aceite de oliva y es lo que convierte la denominación en aceites equilibrados, no son ni excesivamente amargos ni tampoco muy dulces. Las otras variedades minoritarias son Picual, Marteña, Arbequina, Lechin y otras originarias de estas tierras donde el olivar es practicamente monocultivo, estos son Gordalilla, Archidona y Romerilla.

Las practicas del cultivo del olivar son sostenibles, son muy tradicionales y respetan al máximo el medio ambiente. Por ello por ejemplo el 90% del olivar es de secano. El aceite de oliva virgen extra se obtiene solo de frutos sanos y maduros, este fruto solo se recoge por el método tradicional de vareo, directamente del árbol. A veces también se usa la vibración mecánica o en conjunto con el vareo. El aceite se obtiene en los 48 horas siguientes a la recogida de aceite de oliva.

Calidad del aceite de la denominación de origen Antequera.

Al ser la variedad de olivo predominante Hojiblanca es la que marca la calidad y las características del aceite. Son aceites estables gracias a las altas concentraciones de tocoferoles y muy ricos en la Vitamina E. En la cata a nivel organoléptico presentan aromas a frutado de aceitunas verdes, otras frutas maduras, almendra, verde hierba y platano. Como ya hemos comentado antes el sabor amargo y picante oscilan entre intensidad ligera y media. Todo ello coexiste en conjunto en perfecta armonia dentro de este aceite de oliva extra virgen.

Fuentes de la información: Wikipedia y OroLiquido

Envases para el extra virgen hechos con la piel de la aceituna

2012-01-05T00:26:00.000-08:00

Una investigación que se ha realizado en Sierra de Segura (Jaen) realizada por el investigador Jesús Zorilla en colaboración con la almazara Potosí S.A. ha desarrollado un envase de bioplastico a partir de un polímero que se extrae de la piel de la aceituna. Este innovador proyecto I+D consiste en extraer de los residuos orgánicos de la piel de la aceituna un compuesto llamado Polihidroxialcanoato, que es perfectamente valido para fabricar plástico orgánico y cien por cien biodegradable. Sierra de Segura es una denominación de origen, donde se encuentra la almazara Potosi S.A. colaboradora del proyecto y que ha cedido el alperujo procedente de la variedad picual que procedía de sus instalaciones de Orcera.

El innovador plástico es idóneo para el envasado de comestibles, pero sobre todo para el aceite de oliva virgen extra, evitando así uno de los mayores problemas de envases de plástico. Es el traspaso de polímeros cancerígenos del plástico convencional, producto creado a partir de derivados de petroleo, hacia el aceite de oliva virgen extra. Ademas este nuevo plástico protege el aceite de oliva del proceso de oxidación provocado por la exposición a la luz. Ahora mismo por ejemplo, se envasan los mejores aceites de oliva extra vírgenes en botellas oscuras de cristal, por las mismas razones.

Otra de las partes buenas es que así dotamos de uso a la piel de la aceituna contenida en el alperujo, procedente de la elaboración de aceite de oliva y que actualmente no tiene ningún uso o valor económico. Aun hay mas ventajas y es que las almazanas obtienen otro beneficio a partir de un producto que antes se consideraba un residuo. Como ejemplo los investigadores nos facilitan las cifras de que en el hipotético caso de tener 10.000 toneladas de aceituna, se podría obtener 30 toneladas de bioplastico, lo que podría convertirse en un ingreso de 200.000 euros o simplemente reducir el coste de los envases en el caso de un gran conglomerado de empresas.

Actualmente Jesus Zorilla esta en fase de patentar el producto y elaborando un proyecto para un proceso industrial así como una licencia de uso. También se ha hecho un llamamiento a las principales empresas de envasado y del sector que podrían estar interesadas o que puedan prestar ayuda a la hora de finalizar el proyecto.

Consejos oleicolas para empezar bien el nuevo año

2012-01-02T00:58:00.000-08:00

Como hemos podido comprobar, no hemos tenido la gracias de ver el fin del mundo, así que tendremos que seguir pagando nuestra hipoteca, levantarse cada día a las 7 de la mañana...etc Pero podemos alegrar el nuevo año con los pequeños detalles que nos hagan sentirse mejor. Os voy a dar unos consejos oleicolas, que están inspirados un poco el la publicación de "OliveOilSourse"

1. Comer mas sano con aceite de oliva. La verdad creo que este deseos podria ser uno de lo mas repetidos cada año, pero realmente no es tan difícil. Por ejemplo podéis cambiar el las grasas como la mantequilla por algo mas sano, un AO Extra Virgen. Por ejemplo unas tostadas untadas con un buen aceite de oliva mas una loncha de Jamón Serrano y tomate o Pavo y queso, después una fruta de temporada y ahí tenéis el desayuno mas sano del mundo.

2. Relacionarse mas. Intentad establecer contacto con vuestro buenos amigos a los que tenéis abandonados, ir a tomar unas cañas unos pinchos o algo así. De hecho la propia familia a veces queda un poco en el olvido, desde la fundación de la dieta mediterránea, nos recomiendan por ejemplo cocinar y comer juntos, así establecemos unos vínculos y nos relacionamos mas, parece tontería, pero estos pequeños detalles son muy importantes.

3. Ser mas verde. Básicamente esta recomendación es parte de la primera, os recomiendo echar un ojo a los Aceite de Oliva Extra Vírgenes de elaboración orgánica, son aceites de muchísima calidad que podemos comprar por ejemplo por Internet. Son productos de pequeños agricultores que elaboran sus aceites artesanalmente... así apoyáis a la vez a la pequeña empresa y obtenéis un producto impresionante por un precio contenido.

4. Cuídate con el aceite de oliva. Podéis aprender los remedios caseros para cuidar vuestra piel y cabello con aceite de oliva. Por ejemplo si hacéis algo así como mayonesa casera con AOVE y huevo, es una excelente mascarilla para el pelo.

5. Haz oleoturismo. Somos un país de la cultura mediterránea y sobre todo del aceite de oliva, haz turismo rural por las zonas, busca tiendas gourmet... aprende sobre como se hace un AO, aprende sus propiedades, beneficios... etc...

Así que nada, eso es todo amigos, si os ha gustado o podéis añadir otro consejo mas, estáis bienvenidos.

Se eleva el sueldo del jornalero en 1.70 euros para los...

2011-12-19T06:58:00.000-08:00

El jornal de seis horas y media, que es el que mas abunda ahora mismo se sitúa en 48,90 euros, vamos que ha subido en 1,70 euros. Para la categoría de vareador-recogedor, que es como si fuera el peón, ademas es la categoría de jornalero que mas abunda.

De momento es una batalla ganada para los mas pobres, los trabajadores del campo, ya que los empresarios oleicolas querían pagar menos, o eso parecía hace unas semanas. Pero sinceramente, donde si que se gana es en Andalucía, ya que recortar sueldos en estos tiempos, creo que tendría un efecto adverso. Ademas, estamos hablando para el único sustento de mucha gente del sur, donde la construcción ahora misma esta prácticamente estancada.

ASAJA, la organización de los pequeños agricultores, es la que mas peso empresarial tuvo en la mesa de las negociaciones, comento que vienen tiempos difíciles para los empresarios del aceite de oliva. El precio medio se ha quedado en 1,70 euros el kilo de media, lo que hace perder dinero a los agricultores y que se salvan básicamente por las ayudas que se les dan.

También se hablo de la reforma de la PAC, a Andalucía cae alrededor de 1680 millones de euros en ayudas, de los cuales 800 millones van directamente a los olivares. Seria una gran tragedia, tanto para el aceite español como para el campo Andaluz, que estas ayudas se redujeran.

Las navidades y el aceite de oliva

2011-12-01T03:41:00.001-08:00

Nos estamos aproximando a las fiestas, donde se reúne toda la familia en frente de una mesa, donde vemos a gente que hace tiempo no hemos visto, donde compramos regalos, recibimos algo... Sinceramente odio estas fechas, donde todo el centro de Madrid esta alborotado de gente, cualquier supermercado esta lleno, los niños con los petardos dando por culo en la calle...etc Me agobia, prefiero épocas mas tranquilas como el agosto (En Madrid). Eso si algo bueno hay, hay menos coches en la M30.

El tema esta en que ahora vienen los productos estrella a la mesa, como un buen jamón, las gambitas, cordero...etc. Solo os quiero recordar en utilizar un buen aceite de oliva extra virgen para vuestros platos. Ya que si vais a cocinar vuestra ensalada favorita y le vais a echar un aceite normal y corriente, buscad siempre calidad, buscad un buen aceite extra virgen. Vivimos en un país que produce y exporta mas de un 40% de todo el aceite de oliva, mundial. Y a veces, en casa, no tenemos ni idea de como utilizarlo correctamente.

Si total en un Jamon, nos vamos a gastar mas de 100 euros seguro, algunos como yo menos, que no tengo ni un duro. Por que no gastarse 20 euritos en una botella de primera calidad, en un aceite de oliva extra virgen, que muchos no saben ni que existe, en apoyar el producto Español. Tampoco es para beberlo en copa, pero a veces hay que darse un capricho y tomar ese aceite untado en una tostada con un buen jamón para desayunar. De hecho ahora, se me cae la baba al suelo al escribirlo... muy rico y muy sano. Ademas con la época de excesos de ahora, creo que vendría muy bien.

No voy haciendo promoción, de ninguna marca (Solo os voy a dar un ejemplo), ese no es el caso, tenéis muchísimo donde elegir, Andalucía esta llena de Almazanas donde familias en su negocio familiar se dedican siglos y incluso milenios a la elaboración del mejor aceite de oliva en el mundo, de hecho en la noticia previa tenéis el ejemplo, Castillo de Canena, os aseguro que no tengo nada que ver con ellos, les he conocido por la nota de prensa que he visto en twitter de un amigo. La botella de ese aceite cuesta mas de 50 euros, os lo aseguro. Tampoco es ir a ese extremo, hay aceites muy buenos por mucho menos. Pero la cuestión que el es el buen camino. De vez en cuando, no hace daño.

Ademas ese dinero, lo invertiréis en una familia Española, que se dedica a ello siglos, no es lo mismo ir a comprar un aceite de la marca Hojiblanca o Grupo SOS por poner un ejemplo, aquí detrás hay un grupo de gente pequeño, al que le gusta lo que hace y poco mas. Ya que si lo hacen mal, van a la quiebra, así de simple. Así que bueno, tenedlo presente y punto. Es una opinión personal, nada mas.

Uno de los aceites Españoles es elegido el Mejor del Mundo

2011-11-22T00:13:00.001-08:00

Sinceramente no me extraña que uno de los aceites extra vírgenes Españoles acaba de ser elegido el mejor del mundo, por la prestigiosa guía dirigida por el prestigioso catador Marco Orregia. El aceite , Castillo de Canena, producido en la provincia de Jaen, Andalucía, es el elegido para ser el mejor del mundo entre los seleccionados extra virgen.

Este aceite ha recibido un 97 de 100 desde esta prestigiosa guía llamada Flos Olei dirigida por Marco Orregia. Esta guía la comparan con la equivalente guia de Robert Parker de vinos.

De hecho Marco Orregia es conocido por su meticuloso análisis de cada aceite de oliva extra virgen que analiza, de hecho en su currículo ha trabajando en compañías de todo el mundo.

Otra cara sobre la crisis del aceite de oliva, los precios y las posibles soluciones.

2011-11-08T00:37:00.000-08:00

Desde MARM que es el ministerio de agricultura, medio rural y marino comentan que España es imbatible en la producción de aceite de oliva. Esta campaña 2010/2011 acabo con una producción importante de 1.380.000 toneladas del aceite de oliva, el 45% mundial. De los cuales 800.000 toneladas van destinados a la exportación.

Esta alta producción junto con la baja capacidad de negociación de los productores en conjunto bajan los precios del aceite de oliva en España. También los aceites low cost o los que están de oferta en el supermercado atomizan el mercado nacional. Pero Isabel Bombal, directora general de MARM, nos tranquiliza comentando que a día de hoy todo el aceite esta prácticamente vendido, así que no hay que tener miedo ni preocupación de quedarse con la producción por el alto precio. El aceite se vende y lo hace bien, tanto en el mercado nacional como en el extranjero.

Ademas proponen que adoptemos medidas de futuro como la promoción, orientación al mercado, educación del consumidor, inversión I + D y una mejora de la calidad. Todo ello en conjunto ayudaria muchísimo al sector, sin embargo la exportación crece constantemente, la cifra de antes supone un 6% mas que otros años. El mercado nacional también aumenta sus cifras en 4% pese a la reducción del consumo general. Así que aunque los precios de aceite de oliva bajen el sector esta en una esplendida forma.

Desde MARM trabajan con el sector conjuntamente para alcanzar un acuerdo sobre la revisión de los parámetros de la calidad y métodos de una mejor clasificación del producto para trasladarlo al COI (Consejo Oleicola Internacional)

Que significa Aceite de Oliva Extra Virgen

2011-11-03T02:23:00.000-07:00

Todos conocemos que el mejor aceite del mundo es el aceite de oliva y ademas presuponemos que el mejor de los aceites de oliva es el aceite de oliva extra virgen. Pero la gente normalmente no se pregunta el por que del nombre. Seguramente tampoco saben que significa aceite de oliva a secas o el pomace. Pues basicamente o quizas muy probablemente los aceites que podemos comprar en las tiendas de extra virgen solo tengan el nombre, aunque quizas seria demasiado decir.

Para obtener un aceite Virgen Extra necesitamos recoger las aceitunas a mano, limpiarlas y exprimir en frio mediante presion como lo hacian antes de cristo, hace unos 12.000 años, donde mas o menos ahora se encuentra Siria y Libano. El caso es que este aceite de la primera prensa es el que se denomina Aceite de Oliva Virgen Extra y es el cual lleva las vitaminas y los antioxidantes al máximo. No lleva ningun agente mas y normalmente lo filtran para eliminar impurezas, pero a veces se puede encontrar turbio. Ademas hay que guardarlo en una botella de cristal oscuro para preservar sus cualidades ya que con la luz del sol los pierde poco a poco.

El resto de aceites son resultado de exprimir, reexprimir y mezclar asi como otros procesos quimicos y lo que es peor, añadido de otros componentes de muchisima peor calidad para obtener el aceite de oliva normal o el pomace. Digamos estan muy bien para freir, cocinar pero no para añadir a nuestras salsas o ensaladas.

Se prevee almacenar entre 30 y 35 mill toneladas de aceite de oliva

2011-10-24T23:17:00.000-07:00

Como ya sabemos se ha aprobado la medida de almacenaje privado del aceite de oliva, debido a una crisis profunda que estamos sufriendo estos años en el sector. El precio de aceite de oliva es uno de los mas bajos en estos años, que se esta sumando poco a poco a una racha negativa de precios. De hecho ayer estaba leyendo la noticia de que quieren reducir el sueldo a los jornaleros, que ahora mismo cobran unos 54 euros por seis horas y medio de trabajo. Volviendo al tema, hoy martes se acaba el plazo de presentación de ofertas al almacenamiento privado de aceite de oliva sobrante. Sin embargo entra en vigor el segundo periodo que empieza mañana miércoles 26 de octubre y que durara hasta el 8 de noviembre.

Hace dos años, cuando se adopto la misma medida y se activo el almacenamiento privado de aceite en Julio de 2009, los precios mas altos fueron alrededor de 1.30 euros por la tonelada y día, lo que se tradujo en 6.4 millones de euros en ayudas para el almacenamiento. Recuerdo que el almacenamiento dura 180 días, aproximadamente 6 meses esta el aceite de oliva retirado del mercado. Sin embargo este año la retirada empieza mas tarde, pero aun asi se intentara retirar todo lo que fuera posible del mercado, se esta hablando ahora mismo de 30.000 a 35.000 toneladas del zumo de la aceituna.Todas estas ayudas se financiaran por el Fondo Europeo Agrícola de Garantía (FEAGA)

Así que nada, vamos a ver lo que pasara este año y el siguiente, que la crisis sigue y como haya otra cosecha excepcional de aceite de oliva el año siguiente, supongo que los precios bajaran aun mas. Sin embargo las exportaciones tanto a Brasil como China y Estados Unidos crecen a un ritmo grande, así como otros países van consumiendo cada vez mas el aceite de oliva en sus recetas. Así que compradores hay para todo el aceite de oliva, de hecho por la ley de oferta y demanda se venderá todo, pero el precio desgraciadamente bajara para los trabajadores del sector. Quizás por una razón que es ley de vida, el aceite de oliva se esta convirtiendo en un producto de clase media en todo el mundo y la oferta se multiplica y el precio baja. Por un lado es bueno para el consumidor, obtener un excelente producto a precio barato, por otro lado obtener el aceite de oliva es difícil y habrá que buscar otros métodos, si no, no sale rentable...

La Fundación de la Dieta Mediterránea presenta la nueva pirámide alimenticia

2011-10-17T23:38:00.000-07:00

La semana pasada, era la semana de la dieta mediterránea y se comentaba que el día 13 se presentaría al mundo la nueva pirámide adaptada a los nuevos tiempos que corren. Ademas como podéis comprobar en la imagen de abajo, que el aceite de oliva es el pilar o el elemento fundamental en el cual se sustenta todo lo demás.

También estos días celebramos la inclusión dentro de la lista del patrimonio inmaterial de la humanidad de UNESCO la Dieta Mediterránea. Esta guía alimenticia se ha elaborado consultando a numerosos expertos de diferentes disciplinas desde antropologos, pasando por nutrinionistas, sociólogos o agricultores. Ademas no es una pirámide normal, en ella se incluyes o presuponen las recetas tradicionales, que son la que se pasan de generación en generación. También refleja los hábitos, las raciones que debemos tomar, el tipo de alimentos, el orden cultural...

Ademas presenta ciertas recomendaciones como:

Moderación. El estilo de vida en las sociedades urbanas no necesita grandes cantidades de energía, por ello recomiendan comer con moderación.
Cocinar. Debemos dedicar un tiempo a la cocina y convertirlo en un habito que sea relajado y divertido. También compartir esa actividad con amigos o familia.
Socialización. Disfrutar de la comida al rededor de una mesa junto con amigos o familia.
Estacionalidad. Consumir dentro de lo posible los alimentos de la temporada, por que tendrán mas valores nutritivos en general.
Actividad. Realizar ejercicio físico moderada, unos 30 minutos a lo largo del día.
Descanso. Descansar adecuadamente a lo largo del día.

También cabe destacar que la guía ha sido traducida a 8 idiomas, y que han colaborado al menos 12 entidades entre los cuales se encuentran varias universidades de la zona, fundaciones de salud del área mediterránea y otros organismos internacionales enfocados a la salud. La lista completa tenéis en el enlace de arriba.

España es responsable de la producción del 46% del aceite de oliva mundial.

2011-10-12T23:19:00.000-07:00

En el año 2010/2011 se han producido en total 3 millones de toneladas de aceite de oliva, según las estimaciones del Consejo Oleicola Internacional (IOC). España es responsable de al menos 1.4 millones de toneladas o 46%.

Las exportaciones y el consumo global ambos han crecido en un 3% el año pasado. Ademas durante los últimos 5 años, el crecimiento ha sido estable, 3% por año. El consumo crece en cada país excepto Japón que el año pasado ha consumido 6000 toneladas menos.

Desde el octubre del año pasado y julio de este año, Australia importo 9 por ciento menos que en el mismo periodo del año pasado. Sin embargo en Brasil las importaciones crecieron un 26%, Estados Unidos 7% y Canadá 6%.

Los precios del aceite de oliva han bajado considerablemente en España estos últimos años, en Italia siguen igual de caros y Grecia sigue igual. Aunque recientemente los precios italianos han retrocedido y los Españoles han subido un poco desde que se ha aprobado la medida del almacenamiento privado del aceite de oliva.

Fuente: The Olive Oil Times.

La Universidad de JAEN investigara la mejora de extracción de aceite de oliva

2011-10-11T03:30:00.000-07:00

La Universidad de Jaén junto con GEA Westfalia Separator Ibérica investigaran como se puede mejorar la extracción del aceite de oliva de frutos procedentes de los cultivos intensivo y superintensivo. La duración de la investigación se prolongara durante 4 años.

Los cultivos denominados intensivo y superintensivo, constan de arboles puestos muy juntos y donde se obtiene una aceituna de menor tamaño de lo normal, por lo cual la extracción resulta algo mas dificultosa. Por ello el profesor Manuel Moya Vilar del departamento de Ingeniería Química explico que se pretende obtener un mayor rendimiento con estos tipos de cultivos.

La labor de Westfalia Separator consiste en realizar las modificaciones de la maquinaria, con el objetivo de obtener el mayor rango de aceite y que este sea de una calidad superior. Sin olvidar la preservación del medio ambiente y sostenibilidad.

Se vende olivo, precio 64.000 euros.

2011-10-10T00:41:00.000-07:00

En un castillo cerca de Toulouse (Francia) en una subasta de olivos o algo por el estilo, estaban en venta 44 olivos de los cuales 17 fueron adjudicados el pasado sábado del 8 de octubre. El caso es que un olivo milenario de 6.9 metros de circunferencia se vendió en unos 64.000 euros, a casi 100 euros por centímetro. Se considera que un olivo de mas de 4 metros tiene mas de 1000 años. El ejemplar es un olivo de 3.10 metros de alto y pesa 10 toneladas, ademas de los citados 6.9 metros de circunferencia.

La subasta organizada tuvo bastante promoción y en solo dos días se acercaron mas de 400 visitantes, la segunda parte se celebrara en primavera, donde se prevé vender otros arboles, entre los cuales hay dos Farga, que son piezas rarisimas y que se consideran patrimonio histórico de España. Un coleccionista español los pudo haber adquirido antes de que se promulgara la ley de la prohibición de la salida de olivos centenarios de la provincia de Valencia.

Vía: Google News

Casi un año después La junta sigue sin desvelar las marcas del aceite de oliva extra virgen fraudulento

2011-10-04T03:23:00.000-07:00

Después de 10 meses seguimos esperando, comentan desde la FACUA, a la comunicación oficial de la junta que aclare cuales eran las marcas con etiquetas fraudulentas que vendían aceite de oliva de bastante mas baja calidad con la etiqueta de aceite de oliva extra virgen.

En noviembre del año pasado, observando el precio demasiado bajo del aceite de oliva extra virgen que se vendía en los supermercados, han analizado 25 lotes de diferentes marcas. Y se confirmaron las sospechas, 10 marcas envasaban como extra virgen, aceite de oliva virgen y otras 4 eran de peor calidad.

Por ello a día de hoy FACUA denuncia que los consumidores tenemos derecho a conocer que marcas de aceite de oliva son los que fallaron en el análisis, ya que se trata de un fraude en toda regla. De hecho la consejera de sanidad de Andalucía María Jesús Montero comento que los análisis del laboratorio pueden tardar entre 5 y 6 meses, un hecho totalmente falso, ya que un análisis de aceite de oliva extra virgen dura muchísimo menos. De hecho hay que hacer dos, el primero es el fisicoquimico que tarda horas y otro es la cata que podría ser mas problemática, pero aun así no son ni 5 ni 6 meses.

Para mas información podéis leer a fuente original de la www.facua.org

Suplementos de comida para mascotas basadas en aceite de oliva

2011-09-29T00:03:00.000-07:00

Una compañia (Pets Solutions) en Valencia lanzara este octubre un suplemento especial para mascotas. Este suplemento se basa en que el aceite de oliva no solo es beneficioso para el cuerpo humano, si no tambien para nuestras mascotas.

Dado que el aceite de oliva contiene vitaminas A y E asi como ácidos Omega 3, por ello este suplemento ayudara a que nuestros perros, gatos y hurrones a evitar la caida del cabello, reforzara nuestras uñas, mejorar la digestión y reforzar su organismo contra enfermedades cardiovasculares.

Ademas el proyecto vendra acompañado de una red social para perros y gatos, tipo facebook. Donde "nuestras mascotas" podran compartir fotos e información.

Podéis ver el vídeo y algo mas de información en Las Provincias

Bienvenidos al blog sobre aceite de oliva

2011-09-27T23:09:00.000-07:00

Bienvenidos al blog sobre el aceite de oliva, el sector, su compleja elaboración, sus cualidades, beneficios para la salud y mucho mas. Generalmente se hablara de ese oro liquido, pero también de otros temas como el sector de la aceituna en general y quizás otros productos españoles pero en mucha menor medida. Como por ejemplo Jamón Ibérico, el sector agroalimentario, exportación y algún tema mas.

Una de las razones de la creación de este blog, es el de patrocinar el sector del aceite de oliva Español, que creo que merece algo mas de desarrollo y apoyo por parte de todos, debería de tener mucho mas protagonismo, por poner un ejemplo, que la construcción. Digamos es un bien común de España que hay que exportar a todos los países y posicionarse como uno de los mejores en el mundo. Por ejemplo seria uno de los mecanismos para salir de la actual crisis.

También me gustaría comentar, que en principio aquí no va a haber publicidad, y si la haya, sera muy escueta e invisible. La mayoría serán opiniones personales propias, comentando las diferentes noticias. Todas las fotos que intentare poner, serán mías propias, aunque podéis usarlas como os de la gana, si utilizo alguna vez una foto que no sea mía, citare la fuente. También citare las fuentes siempre que pueda.

Gracias y un saludo!